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她开店的初衷之一,就是希望那些身无分文的人,能通过在店里帮工的形式,安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。 未来食堂 如果你在东京, 即使流落街头、身无分文, 也可以有尊严地吃上 免费的美味饭食。 东京千代田区神保町, 一家叫“未来食堂”的小餐厅里, 你只需帮忙招呼顾客、洗碗、 拖地、摆盘、洗菜··· 店里有什么活, 你就干什么活。 50分钟以后, 你就可以在店里开开心心地0 享用一顿免费美食了。 你开心, 店主小林更开心。 因为她开店的初衷之一,就是希望那些身无分文的人,能通过在店里帮工的形式,安心地、有尊严地享用他以自己的劳动换来的食物。 今年34岁的小林, 毕业于东京工业大学数学系, 是一枚标准的理工女。 从高中时代起, 她就想将来凭一己之力, 开一家自己的小餐厅。 为了这个目标, 她在大学期间, 就开始在不同餐厅里打工。 完成学业后的小林, 为了积累开店的第一桶金, 在IBM和日本最大的菜谱网站cookpad, 做了足足6年的IT工程师后,选择离职。 现实生活里,有多少人 想拥有一间自己的小店? 闲时煮茶看书, 忙时赚得盆满钵满, 觉得岁月静好不过如此。 可又有几人能果敢地, 放弃现世安稳的日子, 为一间小店而重新打拼、 追逐初心呢? 执着的小林, 始终很清楚自己想要什么。 此后,她又花了一年半的时间, 在一些昭和式餐厅里打工,精进厨艺。 2015年的9月,终于开了这间梦想已久的“未来食堂”。 这是一家典型的昭和风日式餐厅,小巧玲珑的店里,呈“U”字摆放着12个座位。 只要到了这里,你就完全不用纠结“今天吃什么?”更不会对着丰富繁杂的菜单发懵。 因为在“未来食堂”,每天只有一种套餐定食,每份900日元(53元人民币),天天花样不同,每周一公布当周套餐食谱。 虽然是定食套餐,可主菜和配菜的食材一定新鲜爽口,味噌汤用料精心。 用千挑万选的米煮出来的米饭放在6个大木桶里,每两个人之间放一个随吃随添。 总之,男士在这里一定吃得饱,女生来了也绝不会浪费一粒米。 让食客们暖心的是,在店里,每一位顾客可以在当日预制的菜单中,只需多付400日元,就可选一样或两样食材定制,称作“定做料理”。 “我今天不想吃辣。” “天气好冷,我想吃点热乎乎的东西。” “今天胃不舒服,能不能有容易消化的食物?” 来这里的食客, 小林都像对待家人一样, 根据他们的要求尽量满足。 因为,小林本人, 就是个超级挑剔的偏食鬼, 她心里最清楚偏食客们的尴尬。 正因为如此, 小林非常清楚, 偏食对身体的危害。 在大学时, 就因为挑食, 生了一年的病。 病愈后的小林, 头两个月里, 每天早晨, 只能喝牛奶。 “我一定要在未来食堂里,提供‘每个人都觉得很美味的’食物,而不是‘每个人都很喜欢的’食物,要让偏食客到了这里不受偏食的影响,大块朵颐地享受每一样美食。” 可以免费吃, 食物又美味贴心, 来过这里的每一位食客, 都成了“未来食堂”的义务宣传员。 各媒体及网络更是跟风追逐, 食堂成为迅速崛起的网红店。 “上次媒体报道后,我的餐厅天天爆满,欢迎大家等到一年以后再来吧!不好意思哈!(救命呀!救命呀!)”小林在食堂官网的最明显位置,贴出了这句话。 其实,媒体使小林的“未来食堂”火到爆, 还有一个“共享”基因起了关键作用。 第一次到“未来食堂”的食客,一般仅知道帮工50分钟,就可以在这里吃“霸王餐”。 但熟客们都知道,在这里帮忙10次,就能获得免费并可以随意转赠他人的餐券;而且这些免费的餐券没有消费时限哦。 在帮工20次后,你就可以到店里当一天店长啦! 如果你有时间, 就多多来干活吧! 赠人玫瑰,手有余香, 爱的温情,不经意间成全。 这种互帮互助的形式, 让食客和店主的关系, 从单纯的金钱交易中跳脱出来, 而成为一种难得的缘分。 每周的定食, 都是小林在前一个周末, 询问食客们的意见再定下来的。 有时候还会在食堂里组织 菜品研究会,开拓新菜品。 小林为了鼓励食客们多多参与到店铺的经营里面来,让第一次帮忙的人不会茫然无措,细心理工女还制作了一系列相关指导手册,让任何一个新手都将可以迅速与她配合起来。 同时,小林为了让更多的人参与到这一活动中来,她还在店里每月主持一次“感谢日活动”,即让所有“帮过忙”的人们参加人均仅500日元的自助餐PARTY。 就这样, 来这里帮忙的人越来越多。 世界各地的旅客、 媒体记者、 周围的食客、 甚至是前来取经同行们, 也毫不避讳地参与“帮忙大军”中来。 在这里不但餐厅的空间共享, 而且所有的财务信息、 服务和未来的菜单等, 都拿来与食客们分享。 大家都知道,“未来食堂”就是小林一个人在经营。 每月营业不到20天,每天从11:00营业到22:00,没有一个伙计帮忙,也没有一个花钱请的小时工。 小林身兼厨师、收银、招待、跑堂·······于一身,曾创出了120万日元(7万人民币)的营业额。 最忙的时候,50分钟内要翻桌10次以上,“她是有三头六臂吗?” “秘密在哪里呢?” 1.收银盒公开放置,不设找零; 2.准备5倍于食客的空碗筷,不在用餐时间洗碗; 3.提前一天备好食材; “在这里,没有任何秘密”。 为了让这些帮忙的人更好地了解店里的运营,小林将店里运营财报也毫不含糊地公布在食堂的官网上。 收入、成本、 利润以及事业规划、作业流程、 包括切菜和做饭团的秘诀, 统统贴在官网或店里。 有人问:“你不怕来这里帮忙的人,把你的秘诀学会,另开一家店与你竞争吗?” “不怕!我希望通过这个共享的概念,能把这个社会往好的方向改变,哪怕只是一点点。如果大家又都喜欢这种店,欢迎模仿!”小林爽快地回答。 温暖、透明、人和人之间没有勾心斗角,尔虞我诈,在“未来食堂”就像在一个其乐融融的大家庭。 小林把她从各处搜集来的 工艺品和精美别致的器具, 都放在店里让食客们享用, 让大家感受到不一样温情和喜悦。 本来,东京的神保町就是一个以旧书闻名的街市。 小林在“未来食堂”里面也放置了一个书架,每两周更新一次新书。如果你吃完饭还有时间,尽可以在食堂的一角,享受静谧的读书时光。 “我想为每一位食客创造出舒适的环境,这里是人与人之间交流和关爱的栖息地。” 每一家有温度的饮食店, 吸引人的往往是食物以外的东西。 我们每个人在这个世上, 都要像向日葵一样, 会自然而然地 向着光明、 朝着温暖而行。 无论这光和热是源自家人, 还是陌生人,我们都倍感珍惜。 愿我们每一个人, 都能成为一个温暖的发光体; 在照亮温暖着他人的同时, 也成就美好的自己。